千岛、凯撒、牧场……这些沙拉酱到底都是啥？-客户案例-芸视礼

你知道关于千岛、凯撒、牧场……这些沙拉酱到底都是啥？和凯撒酱是什么这样的话题吗，一直都是很多人想知道千岛、凯撒、牧场……这些沙拉酱到底都是啥？的相关题，接下来小编带大家了解一下。

清爽、低脂、低热量的沙拉如今越来越受欢迎。

最受欢迎的十种沙拉酱

现在我们所说的沙拉、沙拉酱都是进口的。在选择自己喜欢的沙拉酱之前，最好先看看国外网友的选择。

美国投网站Ranker进行了一项“选择沙拉酱”的民意调查。64,000人投选出了十大沙拉酱，分别是

凯撒酱

意大利沙拉酱

牧场调料

法式沙拉酱

黑醋酱

千岛沙拉酱

蜂蜜芥末酱

覆盆子香醋

蓝纹奶酪酱

红酒醋汁

沙拉酱的种类非常多，其实大致可以分为两类，乳稠型和油醋型。

几乎所有浓稠的沙拉酱都是以蛋黄酱为基础的。比如上面提到的凯撒沙拉酱、千岛沙拉酱、牧场沙拉酱、蜂蜜芥末沙拉酱等。

如果单从蛋黄酱的形态来分析，你绝对不到蛋黄酱的基本原料是——蛋黄、植物油、酸性液体。经典的法式蛋黄酱通常用盐和胡椒调味；我们在超市买的蛋黄酱也有额外的糖和香料。制作蛋黄酱的过程是将蛋黄用油打散，加入醋或柠檬汁。这其实就是乳化技术在分子美食中的应用。

法国美食家萨瓦林曾说过一道新菜肴的发明对人类的影响比发现新星要大得多。蛋黄酱彻底改变了三明治和面包，还催生了一系列奶油状浓稠沙拉酱。

其中，凯撒沙拉酱是在蛋黄酱基础上最简单、最经典的变种。这里的凯撒与光辉万古的凯撒皇帝没有任何关系。传说1924年，墨西哥蒂华纳餐厅的厨师凯撒卡迪尼（CaesarCardini）在食材用完时，用一些剩余的食材制作了凯撒沙拉。卡迪尼的原创凯撒沙拉配方包括生菜、大蒜、油煎面包块、帕尔马干酪、煮鸡蛋、橄榄油和伍斯特沙司。

千岛酱也是一种经典的沙拉酱，在蛋黄酱的基础上有多种变化。它呈橙色，酸甜可口，适合蔬菜沙拉和海鲜沙拉。

千岛湖是指纽约州和加拿大安大略省之间的千岛湖，而不是著名的浙江千岛湖。20世纪初，吃沙拉是财富的象征。由于交通不便，吃到新鲜的绿色蔬菜是一种奢侈。因此，城镇居民食用的蔬菜大部分并非来自本地。在纽约，当地唯一能买到的蔬菜是苦菜，比如生菜和菊苣。沙拉酱的作用是掩盖它们的苦味，比如蛋黄酱。同样，在千岛湖，同时发明了多个版本的千岛酱，以掩盖蔬菜的苦味。我们今天所知道的千岛酱是当时许多食谱的集合。

牧场酱是美国人最喜欢的沙拉酱之一。2017年，美国沙拉酱和酱料协会赞助的一项调查显示，40%的美国人表示他们最喜欢的沙拉酱是牧场沙拉酱，只有10%的人表示意大利沙拉酱位居第二。

今天的牧场酱可以由蛋黄酱与奶酪、新鲜欧芹、莳萝混合制成，并用盐、切碎的洋葱、胡椒和大蒜粉调味。美国人可以将牧场酱浸入所有东西中。炸鸡翅、小胡萝卜、炸薯条、玉米片、马苏里拉芝士棒都可以蘸牧场酱；它可用于通心粉和奶酪、土豆沙拉和感恩节火鸡馅料。与牧场调料一起食用；甚至将其撒在墨西哥卷饼和披萨上。

如果您无法忍受蛋黄酱的浓郁味，或者您正在锻炼，则应该尝试油醋汁。

油醋汁，意大利。顾名思义，油醋汁是油和醋的混合物，与盐、香料和香草混合，以增强风味和质地。油和醋有很多种选择。以醋为例，有香醋、红酒醋、白酒醋，最近还可以添加覆盆子酒醋、柠檬汁等。

其中意大利香醋越来越常用于油醋酱料中。黑醋是由浓缩葡萄汁制成的，其历史可以追溯到中世纪。黑醋对原料、生产工艺、桶陈酿时间都有严格的要求。价格昂贵，普通人无法日常消费。我们平时能买到的黑醋就没有那么多的要求，价格自然也便宜很多。

不过，油醋汁虽然起源于意大利，但如果你一个意大利人什么是意大利调味品，他的回很可能是一张黑色号脸。意大利酱实际上是北美非常流行的沙拉酱。它通常是在橄榄油中加入白葡萄酒醋，以及牛至叶、罗勒、茴香等各种香草，以及黑胡椒、红辣椒和柠檬汁制成的。

油醋酱在家就能做，清爽开胃。不过，不建议大家在家制作任何需要生蛋黄的沙拉酱，除非你能保证生蛋黄绝对新鲜，可以生吃。

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