嫩香味美的油焖大虾，这几步做法教你轻松搞定，鲁菜经典

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红烧大虾是山东传统鲁菜。以虾为主要原料，经过油炸、焖煮等工序，使其外皮酥脆，内肉嫩滑，汁浓味美，色泽诱人。红烧大虾不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、钙、锌、硒等营养成分，有益于强身健体、抗衰老、抗氧化等。下面介绍一下红烧大虾的制作步骤和选料。

食物选择

虾选择新鲜、活跃、大小均匀的虾，一般重50-80克左右。如果买不到新鲜的大虾，可以选择冷冻的大虾，但一定要提前解冻、清洗干净。

调料需要准备一些调料来调节虾的颜色和咸甜，比如生抽、老抽、料酒、糖、盐等。生抽可以提供虾的鲜味和咸味。虾，老抽可以提供虾的颜色深沉和浓郁，料酒可以去除腥味并增加虾的香气，白糖可以平衡咸味并提供虾的微甜。盐可以根据个人口味调整。

其他还需要准备一些其他的食材来辅助炒、炖大虾，比如姜、葱、蒜、干辣椒、花椒等。生姜可以去除腥味，增加大虾、葱的香味。可以给虾提供香味、提亮颜色，大蒜可以增加虾的浓郁度和醇厚感，干辣椒和花椒可以提供虾的辣味和麻味。

怎么做

将虾洗净，剪掉虾须和尾刺。用剪刀在背面剪一条缝，用牙签挑出背面的黑线。

姜切片，葱切段，蒜拍碎。将干辣椒切成小块，花椒用纱布包好备用。

锅中倒入适量的油，油温70%左右时，将虾放入锅中煎至金。去除并控油。

锅中留少许油，加入姜片、葱、蒜、干辣椒、花椒炒香。然后倒入生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味料，加适量的水煮沸。将炸好的大虾放入锅中，大火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可食用。

尖端

煎虾时要用中火。这将使虾外脆内嫩，不易老化。

煮虾时，要用大火。这样可以让虾充分吸收汤的香气和味道，也能让汤变得干浓，更加入味。

如果喜欢吃辣的，可以适当增加干辣椒的量，或者在焖的时候加入一些鲜辣椒和豆瓣酱，以增加辣味和鲜味。

如果喜欢吃芝麻，可以适当增加花椒的用量，或者在食用前撒些花椒粉，以增加芝麻的风味和香气。

油焖大虾是一道嫩、香、味美的鲁菜经典。它营养丰富，满足口腹之欲，适合任何场合。试一试！

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