一位餐饮老板的自白从一败涂地，到年入20亿

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创业是一场孤独的旅程。往往背负着比常人大十倍、一百倍的压力。在黑暗中奋斗，是一个企业家或创业者的常态。正和道特别推出“心声”栏目，聆听企业家内心的想法。第一期《心声》栏目，让我们“听”听新良基董事长兼CEO李健的故事。李健是中国餐饮界不可回避的人物。他刚到北京时，住在地下室。凭借着强烈的“赚”欲望，他把一个麻辣烫火锅摊变成了北京最大的集团餐饮公司，年纪轻轻就过上了“富裕”的生活。暴富后，李健染上了的恶习。他一夜之间失去了所有财产，生意破产，甚至还被追债。没想到三年后，李健又带着他的新辣鱼火锅卷土重来。40岁时，他鼓起勇气创办新良记，专心做小龙虾，年销售额近20亿。2020年，《新良吉》在罗永浩直播间实现了单场销售过5000万的奇迹。历经大起大落，李健对创业、人生的感悟细致入微、直击本质。我们整理了李健朋友圈分享的“日记”，以飨读者。作者李健新良基董事长兼CEO来源正和岛最容易放弃，只有“拼死”才能成功！

作为一名资深企业家，我有两点感悟一是欲望，二是固执。我刚来北京的时候，住在地下室。站在三环立交桥上，看着车水马龙的车水马龙，看着千家万户的灯火，我心里燃起了一个欲望我要赚！这个简单的愿望，是每一个普通人努力奋斗、努力拼搏的源泉。我们必须高度重视、正视。佛教甚至说“先以欲导，方可入佛慧”。更何况是经营企业呢？思利他人，创业从“利己”出发，却败给了“私心”的贪婪。有了之后，我就开始聚会，吃喝嫖，最后失败了。仔细想想，不就是这个“欲望”把我带入了魔界吗？同样的“欲望”，可以带你到山里看无限风光，也可以带你陷入泥潭，永远无法恢复。这真是一把双刃剑！我们要想经营好企业，就要时刻洞察每个人内心深处隐藏的欲望，利用好它，抑制住它。只有这样，才能“上下同心，胜”！我的职业生涯是从辣串开始的。为了学习麻辣烫技术，我从大年初一到正月十五，每天都去一位四川老太太的摊位上，开始了我的第一笔生意。为了配合老徐，我连续八个月几乎每周都工作。周翡和成都跟他打了一场“死斗”，这就是我想出的新辣法。为了请罗伟仁老师做我的顾，我在草堂里和他吵了不下十次。这时候他才出来帮助我在三年内取得成功。辛辣刀；为了成立“湖北小龙虾控股集团”，连续三个月，我几乎每天早上都给合作伙伴发几百字的短信，极力劝说，现在我已经拥有了中国最大的小龙虾，年产量营业额近20亿。团体。没有艰苦奋斗的精神，就没有成功的机会。况且，没有痛苦的“辛苦”过程，事后就没有吹嘘的资本。创业最容易放弃，只有“努力”才会成功！做一个邪恶的老板！严格管理就是有爱企业面临的第一个题就是如何管人、用人。我曾经向一位女下属询某项任务的进展情况。她一拖再拖，我立刻就生气了。她委屈地解释了几句，大概是说她同时忙着几件事，只是人不够，所以一行人就她一个人。我立即了三个题“你加班到半夜吗？”“周末休息了吗？”“你有没有想尽办法提高效率？”在他们眼里，我可能是一个“坏老板”。但谈起她的工作经历，你就能明白严控和爱的含义，菩萨心和雷霆手段。她的文化水平不高。起初她只是一个普通的服务员。在公司工作十几年后，她成为一名年薪近50万元的专业人士。我对于真正对员工好的理解是1、把公司做大做优，就是最大的慈悲。为员工提供发展的舞台，给他们真正的成长空间，帮助他们成长，是有好处的。否则，那只是女人的善良。

2、为员工提供具有行业竞争力的工资，并依法合规聘用，而不是天天做大决策、算小账。

3、严格要求，不断为自己的工作提出更有挑战性的目标，批评与鼓励并重，责骂与辅导并重。

员工如何才能被视为高潜力员工并值得培训？1、上进心强，无需扬鞭，工作态度积极主动。

2、工作能力强，专业，善于学习，讲究工作方法，不蛮干，注重重点，有逻辑性，有计划性，是时间管理的高手。

3即使你具备了前两者，你仍然需要勤奋、努力，投入足够的时间，做一个工作狂，希望每天工作8小时，每周休息两天。很大概率不会赢！最后总结一下，做企业，严格管理就是大爱！亿万富翁老板一定是个“真”人！我见到了西贝集团的贾总，他是餐饮界的人物，也是我的大哥，并进行了交谈。西贝创业已经35年了，我创业也已经28年了。两人半辈子都没有离开过同一个行业。他们是老练的第一代餐饮人。自然，他们也有同样的感觉。总结起来，我有四点感悟。1、我们都是中国餐饮红利期的最大受益者。首先，我自己创业，在餐饮业极其匮乏的时代开了一家餐馆。那时候，只要我勇敢，肯吃苦，付出一点努力，赚几乎是轻而易举的事情。我们都不会满足于富有，但我们都有梦想并愿意努力工作。当我们赚了，我们就开店，投资组织建设，探索连锁店，根据潮流打造不同的品牌。同时，我们都抓住了“商场”崛起的红利，实现了企业的快速崛起和壮大。现在我们都在跟风做各种预制菜。两位老人的创业史几乎就是中国餐饮业发展的一个缩影！2.贾先生刚刚从欧洲考察回来。大家都特别看好中餐未来的海外扩张。这种自信来自于他们对中国美食的文化、口味和丰富性的理解。在国外市场，无论是本土餐饮还是第一代中餐都留下了巨大的市场空间。一个好的中国餐饮品牌只需要脚踏实地建立体系和组织能力，向优秀的国外连锁品牌学习，向外国人学习，学习征服外国人的技能。还有60亿外国人的胃等待着中国菜的满足。哈哈，我这辈子也完成不了。3、中餐虽然发展了30多年，但“中餐产业化”才刚刚开始。前30年只能算是序幕。从企业家的培养、职业经理人的成长、优质供应商的成熟等几个方面来说，都是一个漫长的演变。疫情是一个转折点，就像一个人在起飞前蹲着一样。未来，是激动人心的“中国食品工业化黄金30年”的宏伟开端。与未来相比，今天的餐饮业还是一棵幼苗，还是清晨初升的太阳！4、对于熟菜带来的效率革命和餐饮资本化，都被认为是不可逆转的趋势。与其自满，不如努力创新，拥抱变革！中间还发生过一个小插曲。我带着贾先生参观了我们的试验厨房。已经两点多了，研发人员正好在吃饭。贾先生说“我快饿死了，最后一次会议开到1点30分，你到了吗？”吃吧，让我也吃吧。”然后他就坐下了，也没有再点什么新菜，狼吞虎咽地吃完了两碗炒饭，还有桌上的剩菜，他满足地吃得很开心，然后继续开会聊天，看来这位亿万富翁老板一定是个“真正”的人！“你不能教别人你所教的东西，但如果你教别人，你就可以学到一切。”我连接了三个“新手”直播期间从事餐饮行业一两年的朋友，有帮助。有一个做烤肉串特别典型的案例，分享给大家。他在山西太原创业。他两年前做了烤肉，去年他就跟我联系了，他的生意、模式都一团糟，都在赔，基本处于绝望的状态。当时我就跟他建议，如果真的不行，就应该关店止损。一年后，他再次来到直播间，表示关店后就去学“丰茂串烧”和“很久以前”并在留巷开设了一家500平米的烤串店。前两个月，由于大量低价营销，他每天的营业额在3万到4万元。营销停止后，营业额跌至一万多元，基本没了。着急的时候，他就去现场表演川剧变脸等节目，并给每个顾客改了单价。从80多元降到了60多元。过来我好不好？唉，一言难尽啊！1、如果一个餐饮新手去考察了一个好品牌，然后回家后立即模仿并开店，那么他很可能会达到“形似而不神”的境界。这种生存了几十年的老品牌的内功是无法学习的，比如品牌多年的积累，其原材料和口味经久不衰的品质，公司的管理风格，固有文化，地理位置特征等。

2把烤串的位置选择在像太原六巷这样以外国游客为主的步行街，也是一个很大的错误。看着熙熙攘攘的人流，有几个顾客在“朋友聚会”吃串。相反，当地人普遍认为这类步行街的品牌不太正宗，或者因为人多而很难等待停车。3.在业务尚未建立之前进行广泛的营销将是一场灾难。来的顾客要么是忠诚的顾客，除非价格低，否则永远不会回来；要么他们来了，但体验很差。你可以想象小白刚开业时的服务质量，一天接待四五百人次。4、营销生意不好，立马生病就医。我开始在喧闹的锣鼓声中表演川剧变脸。虽然串烧是一个好玩又大气的行当，但我就是不喜欢这种平凡又吵闹的表演。商店花更多的。如果你不告诉他们，你可能会再次伤害顾客。该怎么办？我们无能为力！对于这种“鲁莽”、“不学”的创业新手来说，有一句话或许有用，“你不能教别人，但你可以教他们一切！”真心希望他能够总结经验教训，争取创业成功。放弃很容易，但坚持很酷！我和朋友们一起吃晚饭，我们都谈论了我每天早上写一篇短文的习惯。我坚持了快80天了，他们都佩服我。哈哈，如果我能坚持一年，写出365篇文章，那不是很酷吗？如果需要十年的话，那岂不是更酷！在我的人生中有很多经历，坚持下来后得到了巨大的回报，让我尝到了甜头。当我上大学时，我的第一个女朋友在另一个城市。那时候还没有手机，我每天都手写一封情书，坚持了快一年。暑假见面的时候，她拿出一袋信，两个人一一读着。非常甜蜜。是不是很酷？28岁时，我正处于人生的低谷。我决定戒烟，因为我讨厌自己的样子。那时我已经抽烟快10年了，每天几乎不停地抽三包“红塔山”。有一天，我选择戒烟，并坚持到今天，一根烟也不抽烟。是不是很酷？有了女儿后，我决定教她读书。因为有一句话对我影响深远，“会读书的孩子，是干不出坏事的”。从她2岁能坐小板凳开始，一直到她6岁，只要她不出差，我就看《三字经、弟子规》之类的书。每天早上都和她在一起。从那以后，我再也没有过她学习的事情。是不是很酷？当我40岁左右的时候，我清楚地思考了30年后我将拥有的高质量生活，所以我决定开始锻炼。为了激励自己，我把一张励志图片改成了屏保。此刻，我在健身房里。等等，这不是很酷吗？两个月前，我决定把自己的创业演讲录下来，每天写点东西。不知不觉间，我已经写了近80篇文章。想一想，如果我能写365篇文章，那不是很酷吗？放弃很容易，但坚持很酷！

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